カクテルコンフィチュールは私が料理を作る時に考える食材の相性、組み立て方で作っています。もとよりスイーツも五味五感で成り立ち、表現する料理の一部、延長線上にあると考えていますので、旬の香り豊かな季節のフルーツに料理人ならではのアプローチで一工夫ほどこし、より上質な美味しさと愛情を瓶に詰め込みました。
| ●信州杏のトンカ風味 |
150g ￥800 |
| 信州産杏の酸味に寄り添うトンカビーンズの高貴な風味との相性.香水のように香り高くいてナチュラルな逸品 毎年7月初旬に収穫した千曲市「名月園」の杏名人小山さんの作った杏を使用。 |
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| ●信州杏の新生姜風味 |
150g ￥800 |
| 小山さんの杏に新生姜のアクセントを加え、爽やかなフレーバーに仕上げました。 |
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| ●夏ハゼのアールグレイ風味 |
150g ￥850 |
| 夏ハゼは秋に実る野生のブルーベリー毎年10月中旬に収穫した夏ハゼが黒姫高原より届きます。この夏ハゼをアールグレイで風味付けしたコンフィチュール。カクテルベースにも |
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| ●苺のミント風味 |
150g ￥800 |
| 色鮮やかに煮だしたとちおとめにミントとニワトコの花で風味付け。 |
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| ●苺のナチュラル |
150g ￥800 |
| シンプルに苺とグラニュー糖のみで炊いた色鮮やかなプレザーブ。 |
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| ●苺とリュバーブのミント風味 |
150g ￥800 |
| 信州産リュバーブと苺の甘酸っぱい香りと味わいをお楽しみください。完売しました。 |
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| ●リュバーブのヴァニラ風味 |
150g ￥800 |
| 信州産リュバーブをヴァニラで風味付け，特別な方法で形が崩れないように煮ました。完売しました。 |
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| ●リュバーブと林檎 |
150g ￥800 |
| 信州産の林檎とリュバーブをヴァニラ風味で作った程よい酸味が織り成すハーモニー。 |
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| ●リュバーブと桃 |
150g ￥800 |
| 形を残しつつ柔らかいリュバーブと完熟の桃。冷やしてヨーグルトやアイスクリームに。 |
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| ●スグリとリュバーブのミント風味 |
150g ￥800 |
| 信州産グーズベリーとリュバーブに苺も加えた酸味が引き立つコンフィチュール。 |
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| ●オレンジ・バナナ・ヴァニラ |
150g ￥800 |
| オレンジとバナナをヴァニラの上品な香りと一緒にとじ込めたマーマレード。 |
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| ●オレンジ・黒オリーブ・八角 |
150g ￥800 |
| オレンジのペーストに黒オリーブの粒がアクセント。八角とパスティスで香り付け。 |
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| ●プルーンのシナモン風味 |
150g ￥800 |
| 完熟の地物プルーンをシナモンで風味付けしました。スコーンにつけて紅茶とともに。 |
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| ●巨峰・赤ワイン・シナモン |
150g ￥800 |
| 東御産巨峰をシナモンと赤ワインで煮たコンフィチュール。バニラアイスに添えてみて。 |
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| ●無花果のシャルトルーズ風味 |
150g ￥800 |
| 完熟のイチジクがたっぷり入り，なめらかな舌触りとプチプチした粒の食感。濃厚なバニラアイスにピッタリ。 |
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| ●金柑とパッションフルーツ |
150g ￥800 |
| 金柑とパッションフルーツの織り成す甘酸っぱさの相性と気品のある香りはびっくりです。 |
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| ●金柑と杏のトンカ風味 |
150g ￥800 |
| 完売しました。 |
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| ●キャラメルミルクジャム |
150g ￥850 |
| 八ヶ岳野辺山高原の乳脂肪4％以上の特選牛乳を使用。ブルボンヴァニラで風味付け。 |
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| ●林檎・胡桃・レーズン |
150g ￥850 |
| 信州林檎と胡桃を使用したオリジナルなテイスト。フォアグラのテリーヌに添えて。 |
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| ●西洋梨とショコラ |
150g ￥900 |
| 洋梨のコンポートにチョコレートをかけたデセール「ベル・エレーヌ」をコンフィチュールに。完売しました |
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| ●赤い果実とショコラ |
150g ￥900 |
| 信州産苺とフランボワーズをカカオ７０％のショコラと合わせた大人のコンフィチュール。 |
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| ●杏のコンポート・トンカ風味 |
900g ￥2,000 |
| 身質のしっかりした千曲市産杏（信山丸）にトンカビーンズの高貴な香りをまとわせたコンポート。 |
| ●季節野菜のピクルス |
450g ￥1,360 |
| 季節野菜を林檎のヴィネガーと数種のハーブ＆スパイスで漬け込んだ爽やかな酸味のピクルス。燻製品やパテに添えて、、 |
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| ●信州サーモンの燻製 |
100g スライス ￥1,260 |
| 虹鱒とブラウントラウトの掛け合わせによる信州で生まれたサーモン。繊細であっさり淡白な身質。胡桃のチップで燻しています。 |
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| ●北海道産帆立貝柱の燻製 |
110g ￥1,150 |
| 北海道産の帆立を使用。適度な塩味と燻煙香が帆立独自の甘みを引き立てます。 |
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| ●リエット・ドゥ・コション（豚塩漬肉のペースト） |
100gココット ￥945 |
| 塩と数種のスパイスで漬け込んだ豚肉を低温の脂でじっくり煮込んでペーストにしています。パンにのせて美味しいワインのお供に、、 |
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| ●森のレバーペースト |
100gココット ￥945 |
| 鶏のレバーを特製シーズニングで風味付けした、味わい深いペースト。こちらもパンやワインとの相性は抜群です。 |
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| ●パテ・ドゥ・カンパーニュ |
100gココット ￥1,050 |
| 上質な赤身の蝦夷鹿肉をベースにオリジナルブレンドの世界のミックスペッパーテイストに仕立てました。 野菜のピクルスを添えて、、 |
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| ●シャラン鴨のコンフィ |
１本（180g） ￥1,800 |
| 自然塩と数種のスパイスで漬け込んだシャラン鴨の股肉を低温の鴨脂の中でじっくり煮込みました。皮目をフライパンでパリッと焼いてどうぞ |
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| ●ジビエのパテ・アン・クルート |
1台（400g） ￥4,500 |
| 蝦夷鹿肉をベースにグリーンペッパーのアクセント、さらにフォアグラ、トリュフ、コニャック、ポルト酒が香るファルスをパイ生地で包み、焼上げた逸品。 受注生産による為、予約制 |
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| ●尾長鴨、フォアグラ トリュフのガランティーヌ |
100gあたり ￥3,000 |
| 鹿児島産尾長鴨、ランド産鴨のフォアグラ、チベット産トリュフをふんだんに使って仕込んだ贅沢なオードブル。 受注生産による為、予約制。 |
